ナツメグの実を覆っている、オレンジ色のレース状の仮種皮です。エキゾチックな甘い香りとまろやかなほろ苦さが特徴のスパイス。このマイルドで甘い味わいは牛乳やホワイトソースの香り付けや加工肉の味付け等によくあいます。