なすの原産地はインドのため、暑さや湿度には強いのですが、一方で寒さや乾燥に弱い傾向があり、5℃以下で冷蔵保存すると「低温障害」を起こし、変色や軟化につながります。そのため冷暗所に入れるか、冷蔵庫の中でも温度が管理されている野菜室へ入れる、もしくは生のまま冷凍保存する（使う際は加熱調理をする）ラップで１本ずつ包むと冷蔵庫の中でも10日間ほど傷まずに保存できます。